Galettedes rois à la frangipane. 06/01/2021. Alors oui, les repas de noël et du nouvel an c’est génial, mais personnellement ce que j’attends chaque année de pieds ferme : c’est la galette des rois ! Quoi que j’avoue en manger plusieurs fois dans l’année, bien avant ou après l’épiphanie.. mais c’est si bon. Aujourd’hui je vous propose donc la recette classique,

Loading...Galette des Rois, un peu d’histoire Dans le calendrier chrétien, on fête l’Épiphanie. Le mot vient du latin ecclésiastique, emprunté au grec, et se traduit par apparition ». La fête chrétienne a lieu 12 jours après Noël, et marque l’hommage des mages à Jésus qui venait de naître. Ces derniers sont arrivés d’Orient guidé par une étoile brillant au firmament et ont apporté à l’enfant de l’or, de l’encens et de la myrrhe en cadeau. Plus tard, la tradition a embelli l’histoire. Les mages sont devenus trois rois qui ont reçu les noms de Balthazar, Melchior et Gaspard et qui symbolisent les trois continents l’Afrique, l’Europe et l’Asie. La fête s’est appelée le Jour des Rois », avant de devenir plus simplement les Rois » dans le langage commun. À l’origine, la fève est une véritable fève, autrement dit une graine enfermée dans une gousse, glissée à l’intérieur de la galette. Aujourd’hui, elle a été remplacée par un petit objet en porcelaine. La tradition vient probablement d’une tradition profane grecque, reprise par les enfants romains qui tiraient la fève pour savoir qui serait le Roi de la fève » pendant les saturnales. C’est le plus jeune qui se cachait sous la table pour répartir les parts entre les convives. La tradition perdure aujourd’hui et la personne qui trouve la fève devient le roi ou la reine, reçoit la couronne qu’il partage avec la reine ou le roi de son choix. Après cette page d’histoire, il est temps de passer en cuisine et préparer la galette ! Galette des Rois à la frangipane la recette Préparation 20 minutes Cuisson 30 minutes Ingrédients pour 8 personnes 2 pâtes feuilletées épaisses 125 g d’amendes en poudre 125 g de sucre en poudre 125 g de beurre mou 2 œufs entiers + 1 jaune 1 cuillère à soupe de rhum facultatif un peu d’eau 1 fève Préparation de la galette Préchauffez le four Th 7 200 °C. Travaillez le beurre mou et le sucre avec un fouet. Ajoutez la poudre d’amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas. Garnissez le centre avec le mélange et étalez jusqu’à 2 cm du bord à l’aide d’une maryse. Cachez la fève. Étalez la seconde pâte feuilletée en couverture. Pressez le tour des deux pâtes pour rendre le tout hermétique en faisant un rebord. Pour la décoration, faites des rayures avec une fourchette. Délayez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Enduisez le dessus de la galette de ce mélange. Décorez la galette avec le motif de votre choix spirales, croisillons…. Servez-vous d’un couteau à lame fine. Dégagez un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur. Enfournez la galette et laissez-la cuire 30 minutes environ, elle doit être parfaitement galette peut se déguster tiède, réchauffez-la si nécessaire avant de la servir. SuggestionsVous pouvez remplacer la poudre d’amande par la poudre de pistache ou par du pralin. Ce mélange est composé pour une moitié d’amendes et de noisettes entières torréfiées et pour l’autre de sucre. Chauffez le tout dans une casserole en remuant, jusqu’à ce que les fruits secs soient enrobés de caramel. Étalez le mélange et laissez-le sécher sur une feuille de cuisson, cassez-le en morceaux et réduisez-le en poudre. Vous pouvez aussi l’acheter tout prêt. De quoi varier les plaisirs !

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Auteur Blandine Vié Article publié le 9 janvier 2018 à 15 h 01 min – Mis à jour le 4 janvier 2022 La galette des Rois est devenue un rituel à la fois gourmand et festif voir notre sélection de vins qui l’accompagne. Mais derrière la créativité des pâtissiers, connait-on encore son histoire liée à la fête chrétienne de l’Epiphanie ? Au-delà de la fève, il est temps aussi d’embrasser les traditions régionales qui en découlent pour proposer une sélection de douze réalisations en ce début d’année 2022 ; de l’Atelier P1 à Pierre Hermé en passant par les Boulangeries Gana, SAIN et les Maisons du Chocolat, Louvard et Pradier. Rembrandt L’adoration des mages 1632 Ermitage, Saint Pétersbourg Un peu d’histoire L’Épiphanie apparition » au sens étymologique — dite aussi Théophanie apparition de Dieu — est une fête chrétienne célébrant l’avènement du Messie et plus particulièrement la visite et l’adoration à la crèche de l’enfant Jésus par les Rois Mages Gaspard, Melchior et Balthazar venus lui apporter l’or, la myrrhe et l’encens en offrandes. C’est pour ça qu’on la surnomme Jour des Rois » et que la galette est elle aussi dite… des Rois. Elle a théoriquement lieu 12 jours après Noël, donc le 6 janvier, mais comme ce jour n’est pas férié, en vertu d’un indult papal, l’Église autorise qu’elle ait lieu le deuxième dimanche après Noël pour que le plus grand nombre puisse la fêter en famille. La fève fut d’abord légumineuse… À cette occasion, on a coutume de tirer les rois », c’est-à-dire de se partager un gâteau ou une galette dans laquelle est cachée une fève » — à l’origine une vraie légumineuse… d’où le nom — et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée. Lorsque l’Église recycle… La galette de la Boulangerie SAIN avec sa crème d’amandes et amandes complètes et mélange de sucres non raffinés Mais, comme pour la plupart des festivités religieuses, l’Église a recyclé » une antique tradition mécréante pour en faire une date religieuse symbolique. En l’occurrence, il s’agit de la survivance d’une pratique païenne qui avait lieu dans la Rome antique pendant les Saturnales fêtes en l’honneur de Saturne dans la foulée du solstice d’hiver et qui donnaient lieu à de grandes réjouissances populaires, à la limite de la débauche. Elles consistaient notamment à inverser les rôles entre les maîtres et les esclaves qui devenaient alors les rois d’un jour » ! Lors d’un banquet — c’est Tacite qui le rapporte — on tirait au sort un roi » à l’aide d’une fève glissée dans une galette. On le dotait théoriquement de tous les pouvoirs autour d’une table, mais on le détrônait à la fin de la fiesta ! Sébastien Gaudard signe une galette à la frangipane ou au chocolat photo © Photo Colombe Clier En France, la tradition de la galette des Rois remonterait au XIIIe ou XIVe siècle. Ses origines sont obscures. On l’a très tôt associée aux impôts et aux taxes que les commerçants des villes devaient acquitter au moment de l’Épiphanie. Par sa forme et sa couleur, elle aurait évoqué les deniers dont ils devaient, bon gré, mal gré, se séparer. Ils s’en consolaient en tirant les rois et en buvant à leur santé. La galette » n’est-elle pas un mot d’argot qui signifie argent », comme le chantait Mistinguett ? Au Moyen-Âge, l’Église remplaça le gâteau par du pain bénit et la fève prit la forme d’un petit Jésus certains historiens situent son apparition plus tard, mais on maintint toujours un roi d’un jour. On partageait alors en autant de parts que de convives, plus une qu’on appelait part du Bon Dieu », de la Vierge » ou du Pauvre » et qui était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis. La galette traditionnelle de l’Atelier P1 Les temps du gâteau de l’Égalité » La Révolution n’y vit bien sûr qu’une tradition anticivique. Elle rebaptisa l’Épiphanie Fête du Bon Voisinage » — la Fête des voisins avant l’heure ! — et la galette… gâteau de l’Égalité », tandis que la Convention préférait quant à elle l’appeler Gâteau des Sans-Culottes ». Comme on dit, chacun prêche pour sa paroisse ! Et ce n’est que vers 1875 que les fèves de porcelaine ont remplacé les fèves-légumineuses. Depuis, il existe des collectionneurs de fèves qu’on appelle fabophiles ». Selon la tradition toujours, c’est au plus jeune des enfants de la famille caché sous la table que revient de désigner à qui attribuer chaque part. Une tradition gourmande Pierre Hermé réinterprète les saveurs de sa galette Jardin de l’Atlas Quelques siècles plus tard cette tradition de la galette est toujours pérenne. Galette mais aussi couronne, gâteau, brioche ou fouace dont il existe d’ailleurs des dizaines de variantes régionales. La galette se déguste plutôt au nord de la Loire. En Île-de-France, il était coutume qu’elle soit feuilletée et sèche, c’est-à-dire non fourrée. Elle est également présente en Touraine, en Lorraine et en Normandie. Ailleurs encore, on se régale de galettes toutes plates, quasiment en pâte à pain comme en Sologne on les fait cuire dans le four à pain très chaud, avant la fournée, ou en pâte plus ou moins sablée, enrichie d’amandes, comme la nantaise, parfumée au rhum, celle de Lorient au beurre demi-sel, avec son parfum de bergamote et son décor d’angélique, la toute modeste mais si bonne charentaise, la flamande avec sa croûte caramélisée. Dans le Lyonnais, c’est de frangipane qu’on la fourre à ne pas confondre avec la crème d’amandes façon Pithiviers qui garnit certaines galettes et cet usage s’est répandu tous azimuts. Aujourd’hui créatifs jusqu’à l’audace, nos boulangers-pâtissiers ont largement revisité » ou renouvelé le répertoire des crèmes de fourrage chocolat, crème de marrons, compote de pommes à boire avec un cidre, framboise et pistache, etc. Presque de quoi en manger une différente chaque jour de janvier puisque la coutume est désormais de tirer les Rois jusqu’au 31 ! La Golden Galette de Nicolas Cloiseau La Maison de Chocolat, entre fondant caramélisé de la Tatin et crumble Il s’y blottit toujours une fève qui désignera roi ou reine d’un jour » celui ou celle qui la trouvera dans sa part et qui — dit-on — lui portera chance pour toute l’année. Théoriquement, le roi ou la reine doit payer sa tournée ou offrir la prochaine galette. Une exception à cette règle la galette traditionnellement servie à l’Élysée qui ne contient pas de fève car un Président de la République ne saurait être détrôné par un Roi ! Sacrée pour les uns, profane pour les autres, en tout cas elle demeure depuis l’Antiquité un symbole fort… de gourmandise et une jolie occasion de découvrir des vins blancs d’exception voir sélection!

Préparationde la galette. Préchauffez le four Th 7 (200 °C). Travaillez le beurre mou et le sucre avec un fouet. Ajoutez la poudre d’amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien. Déroulez la pâte sur la plaque du four

C'est tout bientôt l'épiphanie, la fête des rois. C'est un grand moment de la gastronomie amusante. C'est le moment de désigner un roi ou une reine ou les deux ! en mangeant une galette des rois. Celui qui tombe sur la fève emporte la couronne ! ... Voilà la pratique.. mais d'où ça vient cette histoire? Quelle est l'origine de la fête des rois / épiphanie ? Là je comprends plus trop. On fête le 6 janvier les rois mages qui étaient déjà là 12 jours plus tôt à Noël pour apporter des cadeaux à Jésus dans sa crèche !?!.... On fait pas un peu les choses dans le désordre ?? Bon.. si on reprend.. tout le monde sait qu'il y a 3 rois mages, Gaspard, Melchior et Balthazar qui viennent d'orient en suivant une étoile et qui débarquent dans une étable pour offrir des cadeaux à Jésus... 12 jours plus tard on mange une galette des rois avec une fève dedans pour savoir qui sera le roi ? ... c'est vraiment pas simple... En faisant quelque recherches, j'ai trouvé qu'en fait dans la bible il n'y a pas beaucoup de détails. Les mages ne sont pas rois! On ne sait pas combien ils sont et encore moins leur noms ! De plus la bible ne nous dit pas un mot de cette histoire de fève caché dans un gâteau... .... de plus en plus flou cette histoire ! Mais j'ai quand même réussi à y remettre de l'ordre. En fait, cette fête est un gros mixe de traditions en tous genres, chrétiennes, païennes et autres... Comme c'est compliqué voici le résumé l'Epiphanie, c'est la fête de la manifestation des Dieux... au singulier ou au pluriel vu qu'à la base c'était pour les 12 dieux grecs olympiens... puis c'est devenu une fête monothéiste avec un dieu unique ! On fête l'épiphanie le 6 janvier, par ce que c'est 12 jours après Noël.... 12 c'est un nombre symbolique important. 12 mois, 12h, 12 tribus, 12 dieux olympiens, 12 apôtres, les 12 doigts de la main.. heu non pas les doigts... 😛 Noël, c'est le 25 décembre, par ce que c'était déjà l'anniversaire de Mithra avant celui de Jésus... et avant celui de Mithra il y avait déjà une fête à cette période à l'occasion du solstice d'hiver, comme dans toutes les cultures. Par exemple, la fête celte du solstice d'hiver ou la fête romaine des Saturnales. On désigne un roi grâce à une fève, par ce que pendant la fête romaine des Saturnales, il était de tradition chez les romains de désigner un esclave comme roi d'un jour. Les rôles maître et esclave étaient inversés durant la fête. Bon j'espère que c'est un peu plus claire maintenant ? J'espère que je vous ennuie pas trop, mais j'ai une autre question à propos de cette fête des rois Pourquoi risquer de tomber sur le fève en coupant la galette des rois ? C'est vrai quoi. La plupart des galettes des rois sont mal conçues. mais très bonnes P Pour manger une galette des rois, il faut la couper. Pour la couper, il faut trancher la galette tout en risquant de tomber par mégarde sur la fève! Ce qui gâche tout le jeu de découvrir qui sera roi ou reine ! .....Oui, ça arrive.. et la probabilité est proche d'une malchance sur 4 ! oui, il y a un gars qui a fait le calcul de la probabilité Heureusement, autour de chez moi, en Suisse, on a l'habitude de bien faire les choses. Beaucoup de galettes des rois sont en fait des couronnes en boules individuelles de brioche. Chaque convive mange une boule. Ainsi pas besoin de couper la galette et de malencontreusement tomber sur la fève. C'est donc une telle galette des rois en boules individuelles de brioche que je vous propose de réaliser. C'est la première fois que je réalise une brioche ! il faut bien un début à tout ... et le résultat dépasse mes espérances ! C'est délicieux. En fait, c'est très simple à faire. Pour la recette, j'ai repris la base de ma pâte à tresse que j'ai utilisée pour faire les bonhommes en pâtes. mais j'ai divisé la quantité par 2.. et j'ai ajouté à la pâte 3 oeufs battus en omelette avec un peu de sucre histoire de donner du volume... ...et le volume j'en ai eu. Je ne pensais pas que juste ces 3 oeufs allaient faire gonfler autant la pâte ! Voici la recette de la galette des rois en boules individuelles de brioche Galette des rois en boules individuelles de brioche Préparation 2 heures 15 min Temps total 2 heures 50 min Type de recette Breakfast Cuisine Cuisine amusante 500 g de farine de fleur 1 cuiller à café de sel 1 cube de levure 40g ou un sachet de levure sèche 7g 60g sucre 75 gr de beurre 3 oeufs dl de lait du lait sans lactose va aussi, il y a déjà du beurre ! 1 fève 1 couronne il est possible d'en fabriquer une soi-même ! Mélanger la farine, le sel et la levure dans une terrine. Si vous utilisez de la levure fraiche mélangez la levure et 10g de sucre et remuez avant d'ajouter dans la terrine Faire fondre le beurre dans une casserole. juste fondre, pas cuire ! Ajouter le lait dans la terrine et mélanger Ajouter le beurre fondu dans la terrine et mélanger Attention le beurre ne doit pas être plus chaud que 40°C pour éviter de tuer la levure Commencer à pétrir. cette fois j'ai utilise le programme "pâte" de ma machine a pain pour pétrir pendant que je m'occupait des oeufs Battre les oeufs en omelette avec le sucre "battre les oeufs en omelette" signifie battre les oeufs tout ensemble, jaune et blanc et en y introduisant beaucoup d'air pour faire une belle mousse. Voilà... Incorporer la mousse d'oeufs à la pâte. Pétrir jusqu'à l'obtention d"une pâte élastique et homogène. Laisser lever 1h Utiliser si possible un moule avec des emplacements pour des boules. ainsi en levant la brioche va monter et pas s'étaler Faire de boules et les placer dans le moule. Cacher la fève dans une des boules. et pas entre les boules pour tomber dessus quand on sépare les boules ! Laisser lever la pâte encore 30 minutes. chez moi la pâte est montée plus haut que le moule Cuire ~ 30-35 minutes dans un four préchauffé à 200°C Si vous n'avez pas de couronne des rois, pas de soucis, il est possible d'en fabriquer soi-même. Voici quelques idées pour bricoler des couronnes de rois et reines. La semaine prochaine changement de décors. Nous irons dans les profondeurs de la mer pour y débusquer une pieuvre sympathique... Bon appétit et à bientôt. Et si vous aimez la cuisine amusante et que vous voulez encore plus de recettes, dès maintenant rejoignez le groupe des privilégiés de la cuisine amusante...